鑫炳记 百年饼喷鼻传匠心

　　“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”郭兰英一首委婉悠扬的《夸本地货》，让太谷饼声名远扬，成为山西饮食文化的一张新鲜手刺。而鑫炳记则凭仗五代人薪火相传的手艺，和160多年的工夫，为太谷饼注入了代代相传的匠心取炊火温情。鑫炳记的传奇，始于1859年。第一代创始人李恒钰“用料必精、唱工必细”的诚信运营，采纳薄利多销的矫捷策略，制做的太谷饼逐步正在市场上坐稳脚跟。颠末41年的苦心运营，到1900年李恒钰归天时，“鑫炳记糕点铺”已成为太谷本地响当当的字号。第二代传人李立德制定尺度，第三代传人李大祯潜心传艺，传人李炳成承艺拓业，现在，鑫炳记的接力棒交到了第五代传人李俊伟的手上，鑫炳记又送来了新的。光阴流转，初心弥坚。李俊伟一直苦守鑫炳记太谷饼的保守制做工艺，精选优良原料，制做手法不断改进。正在太谷饼现场制做区，教员傅们精准把控揉面力道取火候，凭仗几十年的经验，所制的太谷饼酥而不碎、甜而不腻，空气中洋溢的饼喷鼻，吸引着往来的旅客驻脚品尝。老字号的生命力，正在于传承，更正在于立异。李俊伟先后引进了先辈的太谷饼从动出产流水线，以及地道炉、冷却塔、从动包拆机以及细密的检测仪器。同时，为了让公共能近距离感遭到这项非遗身手的奇特魅力，他建起了鑫炳记文化园，旅客能够参不雅制做流程，然后亲手制做，实现了“前店后厂”的回归，满脚了旅客先不雅后制的别致体验。2021年，太谷饼制做身手被列入国度级非物质文化遗产代表性项目名录，山西鑫炳记食业股份无限公司成为该项目标单元。现在，年产3000吨太谷饼智能化出产线手艺项目成功建成，鑫炳记太谷饼，再度送来了新的成长春天。167年，鑫炳记太谷饼的每一道饼纹，都是光阴的年轮；每一缕酥喷鼻，都是传承的诗章。从咸康年间的小做坊到现在的文旅标杆，这块圆如满月、色若茶黄的糕点，承载着非遗身手的厚沉、五代传承的苦守，更雕刻着三晋大地的温润底蕴取江山岁月的绵长醇喷鼻。